Гуаровая камедь (E412)

Пищевая добавка Е412, полисахарид, натуральный загуститель, стабилизатор и эмульгатор, получаемый из семян растения гуар (Cyamopsis tetragonoloba), также известного как гороховое дерево.

CAS №: 9000-30-0

Химическая формула: (C₆H₁₀O₅)ₙ

Синонимы: гуаровая смола, гуара, guar, cyamopsis tetragonolobus.

Физико-химические свойства:
мелкодисперсный порошок от белого до кремово‑белого цвета. Хорошо растворяется в холодной и тёплой воде, образуя вязкий гель. Не растворяется в этаноле и большинстве органических растворителей.

Применение в пищевой промышленности:
Соусы, кетчупы, майонезы; молочные продукты и десерты; выпечка и безглютеновые продукты; мясные и рыбные продукты; смузи, соки и коктейли; джемы, желе и фруктовые наполнители.